大豆は洗って虫食いや水に浮いた豆を除き、 たっぷりの水に6時間以上つける。

圧力鍋に水気を切った大豆と、大豆がかぶるくらいの水を入れ、すのこを裏返してのせ、何回かに分けてゆでる。ゆで汁は少しとっておく。

火加減は7段階で調整可能。弱火にしても立ち消えの心配がなく、安全でクリーン、しかも経済的です。 IH調理器

ゆで上がった大豆は水気を切ってタッパーシェフ プロのミンサーでつぶす。

面倒な大豆をつぶす作業も、バーミックスのミンサーを使えばラクラク、スピーディーに。   タッパーシェフ プロ

米こうじは手で細かくほぐし、スーパーミックスボールで塩と混ぜ合わせる。

つぶした大豆を加え、まとめやすい堅さまで混ぜ合わせる。堅すぎる時は、大豆のゆで汁を加えて調整する。
※量に応じて ～を数回繰り返す。

丸くまとめて、両手でキャッチボールをするように投げて空気を抜く。保存容器の中に打ちつけながら、空気が入らないようにすき間なく詰める。

表面を平らにし、ふちの汚れをふき取り、カビ止めの塩を全体に薄くふる。空気にふれないように、表面をラップフィルムで覆い、シール（フタ）をして冷暗所に置く。

冬に仕込めば5～6か月の熟成ででき上がり（春なら3～4か月）。