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自分で丹精込めて漬ける梅は、できあがりを味わう喜びはもちろん、作る過程も楽しいもの。
青梅は梅酒や梅シロップに、熟した黄梅は梅干しにと、さまざまな保存食作りが楽しめます。
梅干しなら塩分を調節したり、昆布を入れてみたり、いろいろ工夫してわが家の味を再発見することもあるでしょう。
また、梅干しを漬けて得られる天然の梅酢や赤じそなど、副産物があるのも手作りならでは。
一度漬けると、毎年漬けるようになる人が多いのもうなずけますね。
材料（マキシデコレーター 1個分）
黄梅（熟したもの）･･･2kg／塩･･･200〜300g（梅の10〜15%）／赤じそ･･･2束（正味200〜300g）／塩（赤じそ用）･･･20〜30g
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黄梅は良く洗い、たっぷりの水に7〜8時間浸けてアクを抜く。梅の水気を切り竹串でへたを除く。水気はカビの原因になるので、清潔なふきんで完全に拭き取る。 |  |
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梅・塩・梅・塩の順に重ねて詰め、最後にやや多めに塩をふってシールをする。 |  |
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1日に1〜2回、容器ごとゆっくり回して塩を全体になじませ、梅酢の上がりをよくする。4〜5日で白梅酢が上がるので、赤じそが手に入るまで冷暗所で保存。 |  |
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塩で下処理した赤じそを全体にかぶせ、シールをして冷暗所に保存。梅雨明けの晴天の時に3〜4日間干し、梅酢に戻して保存する。 |  |
※詳しくは簡単レシピ「自家製梅干し」をご覧ください。
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| 途中でできる副産物、梅酢や赤じそもおいしく活用！ | 梅干しを漬けて最初に上がるのが白梅酢。赤じそを加えてからのものが赤梅酢。これにお好みの野菜を漬ければ、梅風味のピクルスに。赤梅酢なら、ほんのりピンク色の仕上がり。 |
梅と一緒に漬けた赤じそを乾燥させて粉末に。
おにぎりをはじめ、即席漬けや和え物などに混ぜると、さっぱりとした味わい。
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保存食入門セット ￥10,500
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