私たちが生活している一般的な環境は、気圧が1気圧で、水は100℃で沸騰します。

しかし、気圧が下がると水は100℃になる前に沸騰し、逆に気圧が上がると水の沸点は100℃を超えます。

この原理を応用したのが圧力鍋です。

圧力鍋は鍋本体とフタをぴったりと密着させ、空気を閉じこめて内部の圧力を高めるため、沸点が上がります。

その気圧は約2気圧、沸点は120℃近くにまでなるため、材料に早く火が通り、調理時間が短縮できるのです。