【4～6人分】
鶏もも肉（骨つき）・・・4本（約900g）／玉ねぎ・・・1/2個／にんじん・・・1本／ブロッコリー ・・・1株
A 白ワイン・・・1/2カップ／ブイヨン・・・3カップ／ブーケガルニ※・・・1束
ホワイトルー バター（無塩）・小麦粉・・・各30g／生クリーム・・・1/2カップ／塩・こしょう・・・各適量
※ブーケガルニはセロリやパセリの茎などの香味野菜と、ローリエやタイムの枝などの香草を束ねたもので市販品もある。なければローリエやパセリの茎だけでもよい。
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鶏肉は関節に包丁を入れて二つに切り分け、塩とこしょう各少々をふる。玉ねぎは横に幅7mmに切り、にんじんは厚さ5mmの輪切りにする。 | |
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ブロッコリーは洗って水気を切らずに小房に分け、電子レンジで2分間加熱する。 |
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26cm深鍋に(1)とAを入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にしてきれいにアクを除き、再びふたをして15～20分間煮る。 |
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ルーを作る。19cm片手鍋を弱火にかけてバターを溶かし、小麦粉を加えて木べらで絶えずかき混ぜながらとろりとさせる。この時、焦げないように鍋を時々火からはずすとよい。 | |
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(4)の鍋底を水に浸して冷まし、(3)の煮汁を2カップ加えて一気に溶きのばす。 | |
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(5)を(3)に加え、木べらで混ぜながらとろみがつくまで中火で煮、生クリームとブロッコリーを加え，塩とこしょう各少々で味を調えてひと煮する。 |
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