【4人分】えび・・・150g／春雨・ゆでたけのこ・・・各50g／干ししいたけ・・・3～4枚／長ねぎ・・・1本 ／塩・・・小さじ1/2／しょうゆ・・・小さじ1／酒・・・大さじ2／片栗粉・・・小さじ2／水・・・大さじ2／春巻きの皮・・・10枚／サラダ油・小麦粉・・・各適宜
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えびは殻と背わたを取り、大きければぶつ切りにする。 | |
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春雨と干ししいたけは戻し、春雨は長さ2cmに、しいたけはせん切りにする。 |
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ゆでたけのこ、長ねぎは長さ2cmのせん切りにする。 |
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鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、えび、野菜、春雨の順に入れて炒める。塩、しょうゆ、酒で調味する。片栗粉を分量の水で溶いて加え、とろみをつけ、よく冷ます。 | |
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春巻きの皮に4を等分して置き、できるだけ平たく巻く。巻き終わりは小麦粉を水（分量外）で溶いてぬり、止める。 | |
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鍋を中火にかけて熱し、春巻きの巻き終わりを下にして並べ入れる。片面5分間ずつ、色よく焼き上げる。 | |
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