米３･･･カップ／水･･･２+1/2カップ／昆布･･･15cm{甘塩鮭2切れ、酒･･･適宜}／酢･･･1/2カップ／砂糖･･･大さじ3／塩･･･大さじ1/2／白いりごま･･･大さじ３／青じそ(せん切り)･･･10枚
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米は洗って水気をきり、分量の水とともに鍋に入れ、昆布をのせて30分間以上おく。 |
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鮭は酒でふり洗いして表面の塩気と生ぐさみを除く。 |
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「1」に酢、砂糖、塩を入れてひとまぜし、鮭の酒をふき取って昆布の上にのせる。 |
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フタをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間加熱し、火を止めて10分間蒸らす。 |
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鍋から昆布を除き、鮭も取り出して、鮭の皮と骨を取り除いて身をほぐす。ボールにご飯を移し、ほぐした鮭と白ごまを加えてまぜ、そのまま冷ます。冷めたら青じそのせん切りをちらす。
酒で洗った甘塩鮭を切り身ごと昆布にのせて炊く。 |
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