【4人分】米･･･3カップ／車エビ･･･4尾／ムール貝･･･4個／殻付きあさり(砂抜きしたもの)･･･8個／鶏手羽元･･･6本／塩･･･小さじ1／こしょう･･･少々／玉ねぎ･･･1/2個／トマト･･･1個／青ピーマン・赤ピーマン･･･各1個／絹さや･･･12枚／にんにく(みじん切り)･･･大1かけ／オリーブ油･･･大さじ3／白ワイン･･･大さじ2／サフラン･･･小さじ1／塩・こしょう･･･各適宜
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米は洗って水気をきり、30分間おく。ムール貝はフルーツナイフのような刃の丸いナイフでヒゲをむしり取る。鶏肉は塩、こしょうをふる。 |
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玉ねぎはみじん切りにし、トマトとピーマンは乱切りにする。絹さやは筋を除いて洗い、水気をきらずに電子レンジで20秒間加熱する。 |
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鍋を中火にかけ、オリーブ油大さじ1を入れて熱し、車えび、ムール貝、あさりを入れ、白ワインをふって炒める。貝の口が開いたら取り出す。蒸し汁をこして、水と合わせて3カップにする。 |
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(3)の鍋を再び中火にかけ、残りのオリーブ油を熱して鶏肉を炒める。にんにく、玉ねぎ、トマトを加えてさらに炒める。米と(3)の蒸し汁、サフラン、塩とこしょう各少々を加えてフタをし、煮立ったら弱火にして10分間炊き、火を止める。 |
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ピーマンと絹さやを加えてよくまぜ、魚介を形よく並べて再びフタをし、10分間蒸らす。そのまま食卓へ出し、好みでレモン汁を絞りかけて食べる。 |
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