【4〜6人分】 手打ちうどん
強力粉・薄力粉･･･各250g／塩･･･小さじ2／打ち粉（強力粉）･･･適宜
干ししいたけ･･･4～5枚／油揚げ･･･1枚／大根・にんじん各･･･中1/3～1/2本／かぼちゃ･･･400～500g／さといも･･･3～4個／長ねぎ･･･2本／だし･･･1.5～2リットル／みそ･･･100g／酒･･･適宜
| 【レインボークッカー26cm深鍋使用】 | |
 |
うどんを打つ。ボールにうどんの材料を入れ、水約250ccを加えてまとめる。台の上でなめらかになるまでこね、ボールにもどしてふたをして1時間以上ねかす。台には常にたっぷりと打ち粉をする。 |
 |
（１）を台にのせ、めん棒で厚さ約1mmまでのばす。幅約10cmの屏風だたみにし、幅6～7mmに切る。 |
 |
干ししいたけはもどし、油揚げは熱湯をかけ、ほかの材料とともに食べやすい大きさに切る。 |
 |
鍋にだしと大根、にんじん、しいたけを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にしてかぼちゃとさといもを加えて煮る。うどん以外の材料を加え、ひと煮立ちしたらうどんを加えて10分間煮る。 |
 |
体重をかけ、両手で押しながらこねる。 |  |
屏風だたみのたたみ方 |
|
||||
 |
 |
 |
