【6人分】里芋･･･6個／ごぼう･･･1/2本／大根･･･8cm長さ／にんじん･･･2/3本／こんにゃく（黒）･･･1/ 3枚／木綿豆腐･･･1丁（300g）／しめじ･･･1パック（100g）／万能ねぎ･･･2～3本／サラダ油･･･大さじ1／かつおだし･･･6カップ（1,200ml）／しょうゆ･･･大さじ2／塩・しょうが汁･･･各小さじ1
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里芋は厚さ1cmの輪切りにし、塩（分量外）でもんで洗う。ごぼうはささがきにして水に放す。 |
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大根は厚さ3mmのいちょう切りにし、にんじんは3cm角で2mm厚さに切る。こんにゃくは熱湯でさっと下ゆでし、長さ3～4cmで厚さ2mmの短冊切りにする。 |
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豆腐は水気を切り、しめじは小房に分け、万能ねぎは小口切りに。 |
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鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、(1)と(2)を炒めて片側に寄せ、豆腐を粗くくずして加え、さらに炒めてだしを加える。 |
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煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして5分間煮、しょうゆ、塩、しょうが汁で調味し、しめじを加えてひと煮し、器に盛って万能ねぎを散らす。好みで七味唐辛子を振る。 |
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里芋はひとつかみの塩をまぶし、もんでから塩を水で洗い流す。 |  |
里芋、ごぼう、大根、にんじん、こんにゃくを油で炒めて片側に寄せ、豆腐を炒める。 |
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