圧力鍋を中火にかけてバター大さじ3を溶かし、(1)を入れて肉のまわりをこんがりと焼き固める。 水1/2カップを注いで鍋底についた焦げをこそげ落とし、残りの水とAを加える。

フタを閉め、第2リングまで上がったら弱火にし、35分間加圧する。

柔らかくなるのに時間のかかるすね肉から煮始める。うまみが逃げないように、肉は表面を焼き固めておく。

火が通りやすい野菜は、最初から肉といっしょに煮ると溶けてしまうので、圧力鍋をいったん急冷してフタを開け、途中で加える。

とろみがついたものにはフタをしないのが圧力鍋の鉄則。焦げないように、時々鍋底をこすってかき混ぜながら仕上げる。

◆肉を10分以上煮る時は、途中で野菜を加えます。

すねや肩、バラ肉のように堅い部位の肉は、柔らかくなるのに時間がかかります。ですから、最初から野菜と一緒に加圧調理すると、野菜が煮崩れてどろどろになってしまいます。原則として加圧時間が10分を超える場合は、まず肉を加圧調理し、ある程度柔らかくなったところで野菜を加えましょう。

見やすい圧力表示器：

加圧状態によって圧力表示器が徐々に上がり、赤いリングが鍋内部の状態を示します。

3つの安全システム：

万一、鍋内部に圧力がかかり過ぎた場合でも、3ヶ所から蒸気が抜けて過圧を防ぐ仕組み。

美しいフォルム：

オールステンレス製で輝くような光沢。