梅酒

果実酒の代表が梅酒。かたい青梅を使います。

材料

（MMスクエア#2、1個分）

青梅･･･600g／氷砂糖･･･500〜600g／焼酎（ホワイトリカー）･･･1ℓ

作り方

1. 梅は1個ずつ流水の下で良く洗い、水気を切って竹串でへたを取る。
2. 清潔なふきんでよく水気をふく。
3. MMスクエア#2に梅と氷砂糖を交互に重ね入れ、焼酎を注ぐ。
4. シールをして冷暗所におく。
5. 約3ヶ月で飲めるようになるが、一年たつとぐんとまろやかになる。梅は半年〜1年で取り出す。梅酒と取り出した梅は別々に保存。

※ お酒はウィスキーやブランデーを使っても。

※ アルコールが苦手な人は、焼酎をそのまま醋に変えることで、梅サワーにすることができます。

使用した製品　● MMスクエア#2

梅干し

重しなしで作る梅干しですので作業が楽です。白梅酢が上がるまでは、1日1回容器をゆっくり回し、塩をまんべんなく全体にまわすのがポイント

材料

（マキシデコレーター 1個分）

梅（黄色く熟したもの）･･･2kg／塩･･･200〜300g（梅の10〜15％）／赤じそ･･･2束（正味200〜300g）／塩（赤じそ用）･･･20〜30g

※ 塩を梅の重量の15%以下にするときは、焼酎2カップをふりながら漬けると白梅酢が早く上がり、カビにくくなる。

作り方

1. 梅は良く洗い、マキシデコレーターに入れて水をたっぷり注ぎ、7〜8時間おいてアクを抜く。
2. 梅の水気をふきんでていねいに拭き取る。ふきんがぬれたら他のふきんに替える。竹串で梅のへたを除く。
3. 梅、塩、梅、塩の順に重ねて詰める。最後にやや多めに塩をふってシールをする。
4. 1日1回〜2回、容器ごとゆくり回して塩を全体にまわす。梅酢の上がりがよくなる。
5. 4〜5日で白梅酢が上がる。赤じそが出回るようになるまで冷暗所で保存する。
6. 赤じそは葉を摘んでよく洗い、水気を切る。塩の半量をふって軽く混ぜ、しんなりしたらよくもむ。
7. アクの出た汁を絞って捨て、残りの塩をふってもう一度よくもんでしっかり絞り、汁は捨てる。
8. （5）の白梅酢を1/2カップほど加えてもむ。鮮やかな色が出たらほぐす。
9. （5）に（8）の赤じそを全体にかぶせるようにのせ、汁も加える。
10. 全体に赤い色の梅酢が回るように時々斜めにし、シールをして冷暗所で保存する。
11. 梅雨明けの晴天の時に梅を干す（土用干し）。大きなざるに梅と赤じそを移して日に当てて干す。夜は室内に入れる。1日に1回天地を返し、3日間干す。途中雨がふるようであれば、いったん取り込み、後日、残りの日数分を天日に干せばよい。容器の中の赤梅酢もラップフィルムをかけて1日干すと、色が濃くなり保存性も高まる。
    ※ 雨には絶対当てないように注意し、雨が降りそうなら室内に取り込む。
    ※ 最高気温が35度以上になるような暑い日は、3日間では干しすぎになるので、2日間で終わらせる。
12. 赤じそと梅をマキシデコレーターに戻して保存する。

使用した製品　● マキシデコレーター　● スーパーミックスボール

マキシデコレーター(1個）

　長径23×高さ24cm　5,800ml

MMスクエア#1(1個）
　縦18.7x横18.7ｘ高さ6.2cm　1,200ml

MMスクエア#2(1個）
　縦18.7ｘ横18.7ｘ高さ11.7cm　2,600ml

スーパーミックスボール(1個）
　直径32.8ｘ高さ12.6cm　6,500ml

レシピブック「はじめて おいしい 保存食」　B5サイズ、28頁

保存量、食材使用量の目安